タラゴン
キク科多年草

特徴
タラゴンは、すがすがしくさわやかな風味のハーブです。デリケートな芳香とかすかな苦みがあり、フランス料理に欠かせません。

薬効
食欲増進、健胃剤、駆虫剤やリュウマチ等の鎮痛にもよい。

利用法　
料理が主。ソース、ドレッシング、グリーンサラダ、ビネガー、シャーベット、エスカルゴ料理などに。

タラゴンのシャーベット
秋晴れの青空の下で、草原に寝っ転がり深呼吸した時の、あのおいしい空気のような、そんなシャーベットです。 作り方もすごく簡単。

＜分量＞
水・・・・・・・１リットル
グラニュー糖・・２５０g
タラゴン・・・・５パック
レモン・・・・・２分の１

＜作り方＞
1. 手鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる。
2. タラゴンを入れてすぐに火からはずし、レモン汁を軽くしぼってふたをする。
3. ６時間くらいそのままにして、香りを移す。
4. 布で漉したシロップをシャーベットマシーンにかけるか、タッパーに入れて冷凍庫で凍らせる。

レシピと写真は浜松市のフランス料理レストラン・エピファニー