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黄カブ

特徴
 肉質緻密。香りが高く、甘味があります。切ったときは乳白色ですが、火を通 すと皮と同じ黄色に。火を入れても崩れにくい為、煮物料理にぴったりです。

利用法 
 すってスープのだしに使うのが一般的。煮物料理にも。




黄カブのスープ
    <作り方>
  1. 黄カブは皮をむき、大きめに切ってブイヨンを浸るくらいまで入れる。岩塩を加えて汁気が5分の1になるくらいまで煮る。
  2. 汁ごとフード・プロセッサーにかけて鍋にもどし、生クリームを加えて味を整える。
  3. 黄カブの賽の目切りのボイルしたものと、シブーレットを浮身とする。

レシピは浜松市のフランス料理レストラン・エピファニー

 


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