バジル
シソ科1年草

特徴
種を水につけるとゼリー状の粘膜で包まれ、これで目に入ったゴミを取ることができるので、「めぼうき」とつけられたとか。一般 には「バジリコ」のイタリア名で知られています。スイートの他、シナモンの香りのするシナモンバジル、紫色のダークオパールバジル、レモンバジル、ブッシュバジルなど多種あります。

薬効
強い強壮作用と殺菌力があります。

利用法　
スパゲッティをはじめ、トマト料理、サラダ、スープ、肉料理、野菜料理など、あらゆる料理に使えます。ティーにしてもおいしい。

エリンギ茸のソテー　バジリコソース
　最近スーパーでも見かけることの多くなったエリンギ茸。エリンギの甘味にトマトの酸味がおいしい一品です。作り方も簡単！レシピはトラットリア　ジージョから。

全体の流れ

1. アサリでだし汁をとる。（アサリのブロード）
2. バジリコソースを作る。
3. エリンギ茸をソテーする。

1. ぬるま湯にドサッとアサリを入れる。
   （沸騰すると旨味が抜けます）
2. お湯がグラグラした状態で半量になるまで煮詰める。（広口の鍋で作ると早く出来ます）

1. オリーブオイルをいれたミキサーにバジリコをどんどん足してゆき、とろみが出るまでミキサーをかける。
2. 1.をトマトの角切り、ニンニク、塩とあわせてトマトをどんどんつぶしていきます。

1. エリンギを半割りにする。
2. 熱したフライパンにサラダオイルを入れる。
3. エリンギをきつね色にソテーする。（フライパンで片面 ずつ、押し付けて焼いてください）　
4. アサリのブロードを小さじ2杯位ずつエリンギの上にス―ッとかけ、塩、白コショーをして火を止めてから、バターを少々入れる。
5. 皿に品よく盛り付け、バジリコソースを皿にのせる。

バジルペースト
＜材料＞
バジル・・・・・・・・60枚　 松の実・・・・・・・・大さじ5
パルメザンチーズ・・・大さじ4　 オリーブオイル・・・・大さじ5
塩・こしょう・・・・・少々

＜作り方＞
材料をミキサーにかける。パスタをはじめ、肉・魚料理に。